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Dicas da Nutricionista

01/03/2010
 
Alimentos bem conservados
 
Para garantir qualidade aos seus preparos, é preciso atenção às condições de temperatura, umidade, local de armazenamento, entre vários outros fatores
 
Conhecer as formas de conservação dos alimentos é importante não só para mantê-los em boas condições por mais tempo, como para conservar suas propriedades nutricionais e evitar a contaminação por organismos patogênicos, ou seja, que causam infecção. Por isso, aí vão algumas dicas da nutricionista do Programa BIA, Karina Gallerani, essenciais para você não desperdiçar nada, fazendo proveito de todas as suas compras:
 
• Os alimentos não perecíveis, ou seja, que duram por mais tempo, como enlatados, grãos e biscoitos, por exemplo, não precisam de refrigeração e podem ser armazenados em temperatura ambiente. Porém, o local deve ser arejado, limpo e livre de umidade. O grande cuidado está em observar sempre o prazo de validade e em utilizar primeiro aquele que está a mais tempo armazenado;
 
• Os produtos de limpeza devem ser guardados longe dos alimentos;
 
• Os alimentos perecíveis são aqueles que estragam com mais rapidez, como frutas, verduras, carnes, ovos e leite e seus derivados. Esse tipo de produto precisa ser conservado sob refrigeração (na geladeira ou no freezer, dependendo do produto);
 
• Durante as compras, deixe para colocar no carrinho por último as carnes, peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos que necessitam de refrigeração, pois estes não devem ficar mais que 30 minutos em temperatura ambiente;
 
• Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores os alimentos prontos para consumo. Os semi-prontos devem ocupar as do meio. E os alimentos crus devem ficar nas inferiores.
 
 
Dicas importantes
 
• As frutas maduras devem ser conservadas na geladeira. Já as verdes devem ser mantidas em temperatura ambiente até amadurecerem e, só depois, serem guardadas na geladeira.
 
• As hortaliças e frutas devem ser armazenadas inteiras, nunca cortadas ou descascadas, para não perderem o valor nutricional.
 
• As carnes, quando não consumidas no mesmo dia da compra, devem ser guardadas no congelador. Uma vez descongeladas, não podem voltar ao congelador, exceto se forem cozidas.
 
• Prefira descongelar as carnes sob refrigeração (na geladeira).
 
• Leite, iogurte e queijo devem ser guardados na parte de cima da geladeira. Já os ovos, de preferência, dentro da geladeira, e não na porta como de costume.
 
 
Conservação do valor nutritivo dos alimentos
 
As frutas e verduras perdem valor nutritivo com maior facilidade. Para aproveitar ao máximo os nutrientes desses alimentos, siga as seguintes recomendações:
 
Frutas e verduras devem ser consumidas quando bem frescas. Com o amadurecimento e o tempo de armazenamento, perdem-se os nutrientes. Prefira as frutas e verduras da estação, pois, além de mais econômicas, conservam melhor os nutrientes nessa época. “O ideal é que esses alimentos sejam consumidos inteiros ou em pedaços. Quando as frutas e verduras são batidas no liquidificador, algumas vitaminas, como a C, por exemplo, são perdidas”, completa Karina;
 
Ao cozinhar as verduras, mantenha a tampa da panela fechada. O melhor é prepará-las no vapor;
 
Não cozinhe demais os alimentos, principalmente os vegetais;
 
“Além disso, tente aproveitar a água que sobrou do cozimento na preparação de outros pratos, como arroz, sopa, cozido ou suco”, completa a nutricionista.
 
 

 

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